【正确答案】 A

【答案解析】 原材料成本是餐饮生产经营活动中食品和饮料产品的销售成本，原材料成本占餐饮成本的比例最高，占餐饮收入的比重最大，是餐饮部门的主要支出，也是影响餐饮毛利率的关键因素。退菜率提高会导致成本提升，成本毛利率降低。故选项A正确。