判断题含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】[解析] 粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物及其他因素的作用，可发生酵解，其主要特征是酸度增高并产气、有馊味。