本题考查肺结核的护理措施。护理措施：①指导病人坚持用药；②正确留取痰标本；③合理休息；④制定膳食计划；⑤增进食欲；⑥监测体重。

A项错误，肺结核患者对饮水量没有严格限制，正常成人每日需水量约为2000～3000ml。

B项错误，整个化疗分为强化和巩固两期，强化期旨在有效杀灭繁殖菌，迅速控制病情；巩固期的目的是杀灭生长缓慢的结核菌，以提高治愈率，减少复发。总疗程6～8个月。

C项正确，肺结核是一种慢性消耗性疾病，宜给予高热量、高蛋白、富含维生素的易消化饮食，忌烟酒及辛辣刺激食物。

D项正确，大量咯血病人首用垂体后叶素，静脉缓慢推注（15～20分钟）或静滴，必要时可经支气管镜局部止血，或插入球囊导管，压迫止血。咯血窒息是致死的主要原因，需严加防范和紧急抢救。

E项正确，指导并协助病人将气管内痰液和积血轻轻咳出，保持气道通畅。咯血时轻轻拍击健侧背部，嘱病人不要屏气，以免诱发喉痉挛。

故正确答案为CDE。