【正确答案】预防AF危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉及其AF的污染，并尽量减少AF随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：
   (1)防霉：是预防食品被AF污染的最根本措施。真菌的污染和一定的温度、湿度、空气条件是AF产生的必要条件。首先应防止霉变的产生和扩大，一要防虫、防倒伏，二要在收获时要及时排除霉变的食品。其次应控制好食品的储存条件，如脱粒后的玉米要及时晾晒，要控制其水分含量，还要注意低温保藏和通风。另外有人应用防霉剂、辐照和培育抗霉粮豆新品种等方法。
   (2)去毒：①基于AF是在发霉的部位产生，可以通过挑选霉粒法、碾轧加工法或加水搓洗法挑拣并除去发霉食品，这些方法主要适用于花生、大米等固体食品。②在碱性条件下，AF形成香豆素钠盐后溶于水被洗脱掉，因此通过加碱精炼法去除植物油中的AF；或是在18kg氨压、72～82℃状态下．除去谷物和饲料中AF。③利用AF在紫外光照射下不稳定的性质，可用紫外光照射去除植物油中的AF。④在含毒素的植物油中，加入活性白陶土或活性炭等吸附剂后搅拌静置，毒素可被吸附而达到去毒效果。
   (3)制定食品中AF限量标准：限定各种食品中AF的含量也是减少毒素对人体危害的重要措施。

【答案解析】要注意结合黄曲霉毒素产生的条件及理化特性，阐述预防黄曲霉毒素污染食品的主要措施，包括三个方面，其中第二个方面是重点。