【正确答案】 D

【答案解析】本题考查生物医学。A项：细胞融合是在自发或人工诱导下，两个细胞或原生质体融合形成一个杂种细胞。细胞融合可作为一种实验方法被广泛适用于单克隆抗体的制备，膜蛋白的研究。A项正确，但不符合题意，排除。B项：酶工程就是在一定的生物反应装置中，利用酶的催化功能，将相应的原料转化成有用物质的一门技术。而蛋白酶是只能作用于蛋白质分子的一种结构并催化蛋白质的水解。B项正确，但不符合题意，排除。C项：酿酒工业利用酵母菌发酵产生酒精。发酵过程大致是：灭菌后进行接种；通入无菌空气；密闭发酵。C项正确，但不符合题意，排除。D项：在基因工程中，常利用限制性内切酶将DNA切割成片段。限制性核酸内切酶是可以识别并附着特定的脱氧核苷酸序列，并对每条链中特定部位的两个脱氧核糖核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶，简称限制酶。