结构推理 为什么蚕豆必须煮熟后食用，否则容易引起不适?
【正确答案】蚕豆种子中含有巢菜碱苷，是人体内6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，能够抑制胰蛋白酶，煮熟后胰蛋白酶抑制剂巢菜碱苷被破坏，否则食用后抑制胰蛋白酶活性，影响消化，引起不适。
【答案解析】