【正确答案】①颜色：多为无色或浅黄色透明油状液体，少部分因含薁类或色素而呈特殊颜色；②气味：多具有芳香或其他特殊气味；③具有一定的理化常数：比重0.85～1.065，沸点70～300℃，比旋度+97°～-117°，折光率1.43～1.61。以及酸值、酯值、皂化值；④溶解性：亲脂性。难溶水易溶有机溶剂。在石油醚、乙醚、油脂、高浓度乙醇中溶解度大。油中个别极性大的含氧衍生物可溶于水；⑤析脑性：将挥发油降到一定温度可有固体结晶析出，这种析出物称为“脑”；⑥稳定性：差。挥发油常与空气、光线接触会逐渐氧化变质，使挥发油密度增大，黏度增强，颜色加深，甚至产生树脂样物质。