单选题 以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项
  • A．原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理
  • B．发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿
  • C．控制适宜温度
  • D．使曲块表面至黑色为佳
  • E．控制适宜湿度


【正确答案】 D
【答案解析】发酵制品以曲块表面霉衣黄白色、内部有斑点为佳。