【正确答案】 A、B、C、D、E

【答案解析】解析：此题主要考查炒法分类。根据炒法操作时加辅料与否，可分为清炒法(单炒法)和加辅料炒法(合炒法)。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。加辅料炒法根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。