【正确答案】控制方法（1）降低水活性至0.2以下就能抑制这种反应的发生， （2）增大液体食品的稀释度 （3）降低pH （4）降低温度 （5）除去食品中能参与褐变反应的底物也能使褐变程度减弱，这种底物通常是糖类。