为什么蛋白质在碱性水解时易发生氨基酸的外消旋化，而酸性条件水解不易发生?

【正确答案】在碱性介质中，有利于形成烯醇式，使肽链中酰基旁的手性碳原子成为烯碳原子。在水作用下返回到酰胺结构时有以下两种可能，因此发生了外消旋化。

【答案解析】