单选题 油的______，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。

【正确答案】 B
【答案解析】由于油的沸点高，能达到比水高得多的高温，所以说，油的温域宽。温域窄之选项显然是错误的。油的温度高的说法是不够准确的。说油升温快，在没有比较的情况下，也是错误的。