单选题
里外酥脆型的菜肴，要用约140℃的油温______加热原料。
A、
短时间
B、
长时间
C、
持续地
D、
多次
【正确答案】
D
【答案解析】
短时间之选项显然与题意不符。如果是长时间或持续地加热原料，不利于原料中的水分蒸发，里外酥脆的效果也不理想。
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