问答题 蛋白质和碳水化合物的热含量均为16～17kJ/g，而脂肪的热含量高达38kJ/g。试分析导致该差异的化学组成特性。
【正确答案】
【答案解析】无论其代谢途径或反应方式有何不同，特定物质的热含量仅取决于其氧化状态。碳水化合物与蛋白质的氧化状态基本相似，均明显高于脂肪类的。换言之，后者热含量更多是因为其分子的还原程度更高所致。