【正确答案】碳水化合物，即糖类化合物。茶叶中的糖类物质，一般是作为植株结构形态存在的。其在鲜叶中含量多少，与制茶原料的品质优劣，呈反比例。糖类含量越多，则制茶原料越老，成品茶质量就差；相反，糖类含量较少，则制茶原料呈现鲜嫩，其成品茶质量就好。