【正确答案】确定编制的老年人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量、每天能量及三大产热营养素与推荐摄入量标准进行比较。
评价老年人膳食时应注意营养素、身体状况和特殊需求、食物和经济以及烹调方法四个方面的问题。