________ the heat to a simmer and continue to cook for another 8 - 10 minutes or until most of the water has evaporated.
从所给信息可知， 有空白处的前半句意思是“把火拧小到煨炖饭菜的那个点(to a simmer)”。 因此， 应该选择 rum down， 意为“关小”。 turn off意为“关掉”； turn over 意为翻转”； turn up 意为 “开大”。