【正确答案】碘价 (亦称碘值) 即是100g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。 油脂中含有的不饱和脂肪酸能在双键处与卤素起加成反应。碘价越高，说明油脂中脂肪酸的双键愈多，愈不饱和，不稳定，容易氧化和分解。因此，碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度。测定碘价, 可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常, 有无掺杂等。