【正确答案】泡沫增加了溶液的表面/体积比，这也增加了酶分子位于表面的可能性，结果表面张力使酶被破坏了。自己探求这种力如何破坏活性很有意义。如果酶所含的必要疏水基位于或者靠近活性位点，在高度通气泡沫中这些基团被氧化导致酶失活的几率将大增。