单选题 蛋白质变性主要的变化是什么
【正确答案】 A
【答案解析】解析：蛋白质变性主要是二硫键和共价键的破坏，不涉及氨基酸序列的改变，其溶解度降低、溶液黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失，易被蛋白酶水解。