判断题干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水，而不是自由水。大部分的自由水是在干制过程中失去的，小部分的自由水是在低温油焐制的过程中失去的。