单选题
要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。
A、
100℃
B、
140℃
C、
180℃
D、
220℃
【正确答案】
B
【答案解析】
100℃的油温习惯上称为低温油,180℃或220℃的油温称为高温油。
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