判断题制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】[解析] 制汤时应尽量迟放盐，使蛋白质充分地水解在汤汁中，从而使汤汁变得鲜美。此外，早放盐不利于蛋白质的水解。