判断题碱面发需要将原料先泡软，碱水发可直接将原料放入到碱水中。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】碱面发和碱水发都必须在涨发前将原料用清水浸泡回软，否则外表容易腐烂且内部涨发不透。