【正确答案】（1）保证生产畅通和连续。厨房生产通常从领料开始，经初加工、切配和烹调，将食物原料制成菜肴。因此菜肴生产要经多个生产程序才能完成，每个加工点都应按生产程序合理的进行规划以减少生产中的流动距离和加工时间等，充分利用厨房空间和设备，提高工作效率，保证生产畅通和连续。 （2）各生产部门应在同一层楼。厨房各部门应在同一层楼以方便生产和管理，提高生产效率，保证菜肴质量。如果厨房确实受到地点限制，生产部门无法在同一层楼时，可将初加工厨房、面点厨房和烹调厨房分开。但是应尽量在各楼层的同一方向，这样可节省管道的安装费用，便于电梯运送食品原料。 （3）厨房应尽量靠近餐厅。菜肴质量与菜肴温度相关，热菜应在85℃以上，冷菜约在10℃时，其味道和质地最理想。厨房距离餐厅较远，菜肴温度会受到影响。同时，厨房与餐厅之间每天进出大量菜肴和餐具，厨房靠近餐厅可缩小其间的距离，提高工作效率。 （4）部门与工作点应紧凑。厨房各部门及部门内的工作点应紧凑，每个工作点内的设备和设施的排列以方便厨师工作，安全及提高工作效率为原则。 （5）人行道和货物通道分开。厨师在工作中常接触炉灶和滚烫的液体、生产设备和刀具等，如果发生碰撞，后果不堪设想。因此为了工作安全，保证生产，厨房必须设有分开的人行道和货物通道。 （6）创造安全和卫生的环境。创造良好的工作环境是厨房规划的目的，因此，厨房应关注通风、温度和照明，降低噪音。保持干静的墙壁、地面和天花板。此外，厨房应购买带有防护装置的生产设备，有充足的冷热水和方便的卫生设施，并有预防和扑灭火灾的装置。