【正确答案】一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了阿拉伯人饮食特色。二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色，且制作方法精细，以爆熘技法最擅长。全羊席是其优秀代表作，早在清代就为宫廷中招待伊斯兰使节的御客。三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。这三种清真菜构成了中国清真菜的总体，其发展为中华民族饮食文化和烹饪技艺做出了重大贡献。