单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

单选题谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。
A．B族维生素
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素E
E．胡萝卜素

A
B
C
D
E

【正确答案】 A

【答案解析】谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。

单选题高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
A．维生素B₁₂
B．维生素B₆
C．维生素B₂
D．维生素B₁
E．维生素C

A
B
C
D
E

【正确答案】 D

【答案解析】油炸使维生素B₁全部损失。

单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A．胀气因子
B．蛋白酶抑制剂
C．植酸
D．植物红细胞凝血素
E．脂肪氧化酶

A
B
C
D
E

【正确答案】 B

【答案解析】采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。

单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A．先切后洗
B．先洗后切
C．现炒现切
D．急火快炒
E．开水快汆

A
B
C
D
E

【正确答案】 A

【答案解析】先切后洗可使维生素C大量损失。