【正确答案】不同食物蛋白质含量不同，其氨基酸组成也不同，评价食物蛋白质质量的常用指标有蛋白质含量、蛋白质消化率(蛋白质真消化率和蛋白质表观消化率)、蛋白质利用率(生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分)。