判断题
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
正确
错误
【正确答案】
错误
【答案解析】
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味; 降低烹调原料组织中酶的活性;缩短或调整菜肴的正式烹调时间;便于烹调原料的切配。
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