判断题 焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
【正确答案】 错误
【答案解析】焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味; 降低烹调原料组织中酶的活性;缩短或调整菜肴的正式烹调时间;便于烹调原料的切配。