【正确答案】(1)宴会菜单为：
1)冷菜：桃仁鸭卷、芥末鸭掌、叉烧肉、盐水鸭、山野菜、果珍藕、油焖香菇、豆腐干。
2)热菜：烩鸭四宝、京鸭狮子头、炸胗贝串、清蒸活鱼、香柠鸡柳、兰花鲜贝、炒绿芦笋、银耳莲子羹、烤鸭两只、水果拼盘、葱、酱、核叶饼、空心烧饼、小米粥、小菜两样。
3)酒水：啤酒、饮料、龙井茶。
(2)评价：
1)上饮料的同时增加茶水，茶是碱性饮料，与菜肴同用可以消食解腻，起到调节酸碱平衡的作用。
2)凉菜中一半是荤菜，一半是素菜，达到酸碱平衡。素菜中有绿叶菜、菌类、豆制品。
3)掌、舌、肝、脯是鸭身上最美味的四个部分，由于量少而鲜嫩，被人称为四宝。
4)整桌宴席有四条腿的畜类、两条腿的鱼类、一条腿的菌类、没有腿的鱼类。
5)素菜选用根、茎、叶、瓜、果、花，基本达到了花样多，品种全。其营养成分基本符合现代营养学的原则。