填空题 乳中结合水只有在高温 1或 2长时间加热才能全部除掉，但此时乳成分要发生改变，乃至失去食用价值，如 3、 4、 5等。
  • 1、
  • 2、
  • 3、
  • 4、
  • 5、
【正确答案】 1、150～160℃,    2、100～105℃,    3、蛋白质变性,    4、乳糖焦化,    5、乳脂肪氧化    
【答案解析】