【正确答案】 C

【答案解析】本题考查物质的性质。葡萄糖不能水解，故A错误；油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；煤的液化，是把固体炭通过化学加工过程，使其转化成为液体燃料、化工原料和产品的先进洁净煤技术，有新物质生成，属于化学变化；石油的裂化，就是指在一定的条件下，将相对分子质量较大、沸点较高的烃断裂为相对分子质量较小、沸点较低的烃的过程，属于化学变化，故C正确；故本题选C。