【正确答案】 B

【答案解析】[解析] 本题的要点是蛋白质分子的元素组成。蛋白质元素组成的特点是含有较大量的N，平均含N量是16%，即每单位N相当于6.25单位蛋白质。据此可通过测定样品的含氮量推算其蛋白质含量。所以答案为B。