单选题瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。

【正确答案】 D

【答案解析】向前平剞2～2.5 cm能保证鱼肉翻卷后直立，若是向前平剞4～4.5 cm，或5～5.5 cm，甚至6～6.5 cm的话，鱼肉翻卷后，不能直立，而是平覆式相接，也就失去了剞瓦楞花刀的意义。