单选题
刀削面是山西人最喜爱的面食，因其风味独特而驰名中外。刀削面全靠用刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中间厚，两边薄，形状近似柳叶，并且越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为“五大面食名品”。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例必须准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉。揉面也很重要，一定要揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到家，削时容易粘刀、断条。刀削面最精妙的地方在于刀功。刀，一般不使用菜刀，而要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，用力要均匀。高明的厨师每分钟能削200刀左右。每个面叶的长度，恰好都是6寸。吃面前，能够参观厨师削面，就好像是欣赏一次艺术表演。
刀削面的配料也是多种多样的。一般是番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇、木耳鸡蛋卤等，并且配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点儿老陈醋，十分可口。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例必须准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，半小时后再揉。揉面也很重要，一定要揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到家，削时容易粘刀、断条。刀削面最精妙的地方在于刀功。刀，一般不使用菜刀，而要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，用力要均匀。高明的厨师每分钟能削200刀左右。每个面叶的长度，恰好都是6寸。吃面前，能够参观厨师削面，就好像是欣赏一次艺术表演。
刀削面的配料也是多种多样的。一般是番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇、木耳鸡蛋卤等，并且配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点儿老陈醋，十分可口。
单选题
下列关于“刀削面”的说法中正确的是哪一项?
A．刀削面是外国人最喜爱的面食
B．只有山西才有刀削面
C．全靠用刀削，所以叫“刀削面”
D．中间薄两边厚，形状像柳叶
A．刀削面是外国人最喜爱的面食
B．只有山西才有刀削面
C．全靠用刀削，所以叫“刀削面”
D．中间薄两边厚，形状像柳叶
【正确答案】
C
【答案解析】文中提到“刀削面全靠用刀削，因此得名”，因此选C。
单选题
下列哪一项是“五大面食名品”之一?
A．山东的伊府面 B．北京的鱼焙面
C．四川的打卤面 D．河南的担担面
A．山东的伊府面 B．北京的鱼焙面
C．四川的打卤面 D．河南的担担面
【正确答案】
A
【答案解析】文中说刀削面与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为五大面食名品，因此选A。
单选题
为什么揉面很重要?
A．揉不软，面就不好吃 B．揉不光，面就不好看
C．揉不好，削时容易粘刀、断条 D．刀削面最精妙的地方在于揉面
A．揉不软，面就不好吃 B．揉不光，面就不好看
C．揉不好，削时容易粘刀、断条 D．刀削面最精妙的地方在于揉面
【正确答案】
C
【答案解析】文中的原句是“揉面也很重要，一定要揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到家，削时容易粘刀、断条。”因此选C。
单选题
下列选项中错误的是哪一项?
A．和面时，一般是一斤面，三两水
B．揉成面团后要用干布蒙住，半小时后再揉
C．高明的厨师每分钟能削200刀左右
D．每个面叶的长度恰好是6寸
A．和面时，一般是一斤面，三两水
B．揉成面团后要用干布蒙住，半小时后再揉
C．高明的厨师每分钟能削200刀左右
D．每个面叶的长度恰好是6寸
【正确答案】
B
【答案解析】文中说“用湿布蒙住，半小时后再揉”，不是“干布”。因此应选B。