【正确答案】(1)乙醇：是酒类的主要成分。乙醇的代谢产物乙醛，是酒精所致肝病的主要因素之一。长期过量饮酒与脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬化等密切相关，还会增加患高血压、卒中、骨质疏松症、乳腺癌和消化道癌症等疾病的风险，并可导致事故及暴力的增加；乙醇对胚胎发育的不同阶段均有毒性作用，孕妇饮酒可以使不良妊娠后果(胎儿宫内发育迟缓、中枢神经系统发育异常、智力低下等)的风险增加。
   (2)甲醇：主要来自制酒原辅料中的果胶。甲醇具有剧烈的神经毒性，主要侵害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退和双目失明。一次摄入5ml可致严重中毒，长期少量摄入可导致慢性中毒。
   (3j杂醇油：是碳链长于乙醇的多种高级醇的统称，以异戊醇为主。杂醇油可使中枢神经系统充血，饮用杂醇油含量高的酒常造成饮用者头痛及酒醉。
   (4)醛类：以甲醛的毒性较大，属于细胞原浆毒。当浓度在30mg/100ml时即可产生黏膜刺激症状，出现灼烧感和呕吐等，10g甲醛可使人致死。在酒的蒸馏过程中采用低温排醛工艺，可以去除大部分醛类。
   (5)氰化物：以木薯或果核为原料制酒时，原料中的氰苷经水解后产生氢氰酸。氢氰酸经吸收后，氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合，阻止酶的递氧作用，导致组织乏氧，使机体陷于窒息状态。氢氰酸还能使呼吸中枢及血管运动中枢麻痹，导致死亡。
   (6)铅与锰：酒中铅的来源主要是蒸馏器、冷凝导管和储酒容器中含有的铅。长期饮用含铅高的白酒可致慢性中毒。锰E要来自使用高锰酸钾-活性炭进行脱臭除杂工艺，长期过量摄入仍有可能引起慢性中毒。

【答案解析】主要考核对蒸馏酒类主要卫生问题认识，包括每种问题产生的原因及对人体的危害等。