【正确答案】奶牛日粮中的碳水化合物在瘤胃发酵后转化成挥发性脂肪酸(VFA)包括乙酸、丙 酸和丁酸。肝脏中大部分葡萄糖的合成来自丙酸代谢，也有少部分是来自氨基酸代谢。奶牛合成牛奶中乳糖所需要的葡萄糖来自于肝脏。
   通过检测输入乳腺分泌组织之前的血液中葡萄糖的浓度，与输出乳腺的血液中葡萄糖浓度相比较发现，血液中25/%以上的葡萄糖在经过乳腺后被乳腺所吸取。乳糖是控制牛奶体积的关键。葡萄糖一旦进入乳腺分泌组织将用于下列四个主要的用途：① 60/%～70/%将用于合成乳糖；② 一部分用于刺激蛋白质生成；③ 一部分转化成甘油，成为奶脂合成的前体；④ 一部分用于脂肪合成所需要的酶(戊糖途径)。
   乳糖是由一个葡萄糖和一个半乳糖构成的双糖。半乳糖本身实际上来自葡萄糖。一分子半乳糖与一分子葡萄糖结合就可形成乳糖。乳糖合成酶催化乳糖和葡萄糖之间的连接键形成。分泌到乳腺泡中的乳糖还促使水分进入乳腺泡。每合成1微克乳糖就会有接近10微克的水分进人乳腺泡。乳糖之所以能够决定牛奶的体积是因为乳糖决定50/%牛奶的渗透压，由此控制牛奶中的水分。因此乳糖合成量可决定牛奶体积和整个泌乳期的产奶量。乳糖合成酶由两个蛋白组成，即乳蛋白和半乳糖转移酶。对于一头奶牛来讲，α-乳蛋白的遗传变化情况可能是预测其产奶量潜力的重要指标。乳中的含水量主要是由乳糖浓度决定的。