单选题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

【正确答案】 B
【答案解析】汤爆、水煮法成菜属于汤菜，卤制是将原料放在卤水中较长时间加热熟制的。