单选题原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合______。

【正确答案】 A

【答案解析】酥炸、脆熘的原料最重要的是要经过拍粉或挂糊后，才能进行成熟处理。用于清蒸的原料，既可以是小件料，也可以是大件料；既可以是剞花刀的，也可以是不剞花刀的。