【正确答案】发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机的结合，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 发酵工程的特点： (1)发酵工程以生物体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够像单一反应一样，在发酵设备中一次完成。 (2)反应通常在常温常压下进行，条件温和，耗能少，设备较简单。 (3)原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主。 (4)容易产生复杂高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引用等反应。 (5)发酵过程中需要防止杂菌污染，设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。