单选题

与畜禽肉类的脂肪相比， 鱼类脂肪多由下列哪种物质组成

【正确答案】 D
【答案解析】

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成， 含量较高， 一旦变质， 可生产大量组胺， 对人体有害。 因此打捞的鱼类须及时保存或加工处理， 防止腐败变质。