（1）鉴别蛋白质的方法有:

①灼烧法:蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味。

②遇浓硝酸变性产生黄色不溶物的是蛋白质，蛋白质中含有苯环的氨基酸遇硝酸硝化。

③磨浆过滤，取滤液，先加入NaOH，在加入双缩脲试剂，出现紫色反应的就为蛋白质。铜离子在碱性条件下与两个酰胺基或两个直接相连的肽键，或有一个中间C原子相连的肽键发生反应，生成紫色络合物。

（2）不能用茚三酮反应可靠鉴定蛋白质的存在。因为能和茆三酮发生反应的除了蛋白质还有胺和氨基酸类等，它不是蛋白质的专一性试剂。