结构推理 麦谷蛋白
【正确答案】是指溶于稀酸或稀碱，但不溶于水、盐及醇溶液的蛋白质组分。麦谷蛋白是由多个亚基通过分子间二硫键相互连接成的大分子物质。
【答案解析】