【答案解析】维生素B ₆ 在体内以磷酸吡哆醛的形式存在，是所有的转氨酶以及在氨基酸代谢中的许多其他酶的辅助因子，所以这种维生素的缺乏严重影响各种氨基酸的分解代谢，特别重要的是影响氨基酸的脱氨作用，因此，对与谷氨酸有关的氨基酸代谢影响最大，因为谷氨酸脱氢酶在转氨的过程中起非常重要的作用。此外，对多种在体内直接通过转氨生成的氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸等的合成影响也比较大。