【正确答案】 C

【答案解析】 卫生是菜肴生产的必备质量条件。首先，加工菜肴等的食品原料本身不能含有毒素；其次，食品原料在采购、加工等环节没有遭受有毒有害物质和物品的污染；最后，食品原料本身没有由于有害细菌的大量繁殖使食物变质。故选项C正确。