【正确答案】 D

【答案解析】一切险是在水渍险的基础上，加上一般附加险所承保的损失。即除包括水渍险的责任范围外，还负责赔偿被保险货物在运输途中由于一般外来风险所致的全部或部分损失。 A项说法错误，D项说法正确。啤酒花变质虽然是在运输中发生的，但其变质原因是生产过程中水分过大，属于货物的固有缺陷。因此，根据《海牙规则》的规定，承运人是可以免责的。 B项说法错误。本题货物的损失是生产过程中水分过大造成的，虽然货物投保了一切险，但发货人造成的损失属于保险人的除外责任，保险人不应承担货物变质的赔偿责任。 C项说法错误。本题中，从提单上的收货人一栏写明的“凭指示”字样，可以判断这是一个指示提单。此种提单在转让上的特点是需要背书才可以转让。选项中“本提单可通过交付进行转让”的说法不正确。 故本题选D。