【正确答案】(1)多糖的提取包括：稀碱液提取，对于溶于冷水和热水，但可溶于稀碱的多糖，可采用此方法进行粗提；热水提取法，适用于那些不溶于冷水和乙醇，易溶于热水的多糖。酶水解法，蛋白酶水解法已经逐渐取代碱提取法成为常用的多糖提取法。
   (2)多糖的纯化包括：乙醇沉淀法，该法是制备黏多糖的最常用方法；分级沉淀法，即采用不同浓度的有机溶剂分级沉淀分子大小不同的黏多糖；季铵盐络合法，黏多糖可与一些阳离子表面活性剂形成季铵盐络合物，这些络合物在低离子浓度溶液中不溶解，随着离子浓度的增加，络合物可逐渐解离、溶解、释放；离子交换层析法，黏多糖分子中具有酸性基团，如糖醛酸和各种硫酸基，因此在溶液中以聚阴离子形式存在，可用阴离子交换剂进行交换吸附，达到纯化目的。