本题考查科技常识。

A项错误，空气维生素是指空气中的分子在高压或强射线的作用下被电离所产生的自由电子大部分被氧气所获得。其中一类因此获得一些电子的带负电荷（电子带负电荷）的氧气离子被称为“负氧离子”。负氧离子又被誉为“空气维生素”，能够通过人的神经系统及血液循环对人的机体生理活动产生影响。

B项错误，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是供给机体热能的主要营养素，所以又称生热营养素或三大营养素。维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获取的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不能参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

C项正确，谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%-40%。谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 

D项错误，高分子化合物，简称高分子，又叫大分子，一般指相对分子质量高达几千到几百万的化合物，绝大多数高分子化合物是许多相对分子质量不同的同系物的混合物，因此高分子化合物的相对分子质量是平均相对分子量。蛋白质、淀粉、纤维素的分子量很大，都属于天然有机高分子化合物，油脂是小分子化合物。

故正确答案为C。