问答题
制作芫爆肉丝，用肉丝200 g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75 g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
【正确答案】售价＝成本／（1－毛利率）
猪里脊重量＝0.2／80％＝0.25（kg）
下脚料重量＝0.25－0.2＝0.05（kg）
该菜的售价＝（22.00×0.25－10.00×0.05＋6.00×0.075＋1.75）／（1－40％）
＝12.00（元）
答：该菜的售价是12.00元。
【答案解析】