【答案解析】蛋白质二级结构是指多肽主链中各个肽段借助于相邻氨基酸之间的氢键形成的构象。肽链主链具有重复结构，其中氨基是氢键供体，羰基是氢键受体。通过形成链内或链间氢键可以使肽链卷曲折叠形成各种二级结构单元。
稳定二级结构的主要作用力是氢键。
脯氨酸由于其亚氨基少一个氢原子，无法形成氢键，而且C _α —N键不能旋转，所以是α螺旋的破坏者，肽链中出现脯氨酸就中断α螺旋，形成一个结节。
α角蛋白完全由α螺旋构成。